Nociones elementales de agricultura · Unidad 69 de 106
Unidad 69 · NOCIONES DE AGRÍCÜLTüílA*
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NOCIONES DE AGRÍCÜLTüílA*
ítoi. — Las principales clasea de arroz que se cüUr en varias regiones del globo, son : el acuático y el seco." arroz acuático exige para llegar á la fructificación y madui| de sus granos una mayor cantidad de calor que las otr« gramíneas, pues según las observaciones de agricultores compelenles, necesila un calor solar medio de 3600 á 3700 grados centígrados. El arroz seco, llamado también arroz de montana^ es el que se cultiva en las pendientes del Himalava, en los terrenos montañosos cálidos v húmedos de China, Gochinchina, Java, Ceilán, Carolina, etc., en cuyos puntos las lluvias abundantes suceden á un calor seco muy fuerte.
«O!^. — El arroz es una planta de tallo erguido, cilindrico, con tres ó cuatro nudos, de 7o centímetros á 1 metro 65 centímetros de altura : hojas lineales, lampiñas, ásperas en los bordes, de color más pulido que el de la cebada y provistas de estípulas largas y dentadas. Flores blancas dispuestas en panoja. Espiguillas divididas en varios ramitos y con un número de granos variable, cuyo término medio es de 100. En algunas variedades los granos están protegidos por involucros que es preciso destruir para dejar libres los granos.
ttoa. — La composición del arroz difiere de la de los demás cereales, como lo han demostrado en sus análisis varios químicos emincEtes. De estos análisis se desprende que el arroz contiene en mayor proporción que el trigo, principios amiláceos, gluten en poca cantidad, por cuyo motivo no se puede hacer pan con su harina; y en general puede decirse que contieoc) más cantidad de principios alimenticios que loé demás granos que provienen de plantas perfi^- necientes á la gran familia de las gramíneas. -í »0€. — Las principales especies cultivadas de arroz reducen á cinco : El üítoz común. Esta especie es la mi conocida en todo el globo y á la que pertenecen las mej(MM variedades.
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Fig. 57. A rroz.
Cultivo dé algunas otras gramíneas. 1o3
El arroz gluíinosoy que lieoe la particularidad de formar uoa masa glutinosa después de cocido. Es poco común su eullivo.
El arroz del Japórij que es la de granos más pequeños.
El arroz sin ansias^ cuya panoja carece de aristas.
El arroz de moníey que vegeta ea terrenos secos, pero que
* Según M. Payen, en 100 partes de. arroz se encuentran los principios siguientes :
Almidón 86,9
Goma y azúcar 0,3
Materia grasa 0,8
Gluten y albúmina 7,5
Sales y leñoso 4,3
100,0
£1 arroz valenciano tiene la composición siguiente :
Agua 14,337 ó 14,3
Sustancias proteicas (azoadas).. 9,938 ó 10,0
Compuestos no azoados 73,071 ó 73,0
Cenizas. . . .' 2,654 ó 2.7
100,000 100,0
El arroz es inferior al trigo y al maíz, atendiendo á la pequeña proporción en que se hallan los alimentos proteicos en el primero (gluten y albúmina), pero no cabe duda que es superior en cuanto á sus principios amiláceos, que en la digestión se transforman en dextrifia^ uno de los principios nutritivos más importantes.
El siguiente cuadro pondrá de maniíiesto la composición de cada uno de los cereales mencionados :
Almidón i t • . . .
Goma y azúcar ,.
Materia grasa
Leñoso y sales....*.... Gluten y albúmina
ARnoz.
86,9 0.5 0,8 4,3 7,5
71,2 4,0 9,9 6,2
12,3
TniGO.
63,0
12.0
3,0
8,0
14,0