Unidad 53 · CULTIVO DEL MAÍZ. 123

CULTIVO DEL MAÍZ. 123

película exterior diversamente coloreada ; 2** mía cubierta córnea ; 3* uua sustancia blanca parecida al almidón ; 4* una sustancia grasa, transparente, que protege al embrión, e$ decir, al germen que se desarrolla después de sembrado ü grano ; 5*^ el embrión.

169. — La importancia práctica del conocimiento de la composición del maíz se descubre desde el momento en que estos datos pueden servir para apreciar el por qué de la 8U^

i j I i i II »^»^i^p-

'f I 1 1 »i I » I ■ I I

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H • ■ ■ lil » Hl I

Esta composición varía segúo la naturaleza del terreno, su fuerza, su abono, elxHma, y la cla.se de maiz que se ha cultivado, como puede verse en el coadro comparativo siguiente, eo cuatro ciares de maiz ;

i^immm^

non A DO.

I AlmitlüU

Gluten ó zeina . . MMerias grasas..

Albúnúa?

Caseína

Dextriiia

Fibras

Agua.....

43,06 5,00 3,44 4,43 1,92 1,30 7,24 18,50 15,02

100.^0

MENTE f>B

CA0ALLO.

41,85

4,62 3,88

1,32

5,40

10.00

20,29 10,00

1 ,1 •■

100,00

miz

BLANCO.

40.34 7,09 4,68 3,40 0»50 2,90 8,30 18,01 14.00

100,00

SU-

MÁIS AMARILLO OKU68Q.

tmmmmmmmm

49,22 5,40 3,22 3,71

0,75

1,89

9,53

11,96

14,00

100,00

^JmSimmmim^

El Quadro siguiente m^niliesta la diverssa composición dot maíz, bI trigo y el arroz en sus elemento» nutritivosí fundaméntale» ;

sa;g5ggBBFSBq»rapcsaga^j .hiíiii»

,<"W^W*W|BW»P*PWiW*WP<i«Wiií"*i**W»*i|>l

Alovdóa, azúcar y Uextrina I Materias grasas ......*..,

[ Materias azoadas

ISiüievia» uo clasifieaéas.

lu I mi I! Tttieo.

06,9

1,2

14,6

17,3

71,55 8,80

12,50 1,15

3C9ge

AftftOÍ.

87,40 0,80 7,50 4,30

Los granos Irauspareutes de aspecto córneo coaüenen mayor caatidad de azúcar que loi» blauco:!> que son más ricos en liarina.

'l2i NOCIONES DE AGRlCÜLtURA.

perioridad de un cereal respecto de otro, en relación á su valor nutritivo, así como también para saber hacer unaj buena elección de semilla para sembrar en un terreno deler minado. ^^

El almidón ó fécula que es el principio inmediato alimeni licio más importante del reino vegetal, forma en el maí más de la mitad de sus principios alimenticios. La dextrin que es la transformación del almidón ó fécula y las materia grasas forman la parte alimenticia más interesante para 1 nutrición del hombre y de los animales, en tanto que lai cifras que representan las materias azoadas son las que con^ tribuyen al engrasamiento del organismo.

Los principios minerales contenidos en el maíz son : sul fato y fosfato de cal, tan necesarios para el crecimiento d los huesos y el desarrollo de los órganos.

Por el estudio comparativo de la composición del maíz la del trigo, se llega á las conclusiones siguientes : 1* el maíz contiene con poca diferencia la misma cantidad de almidón que el trigo ; 2* contiene más cantidad de grasas que . el trigo y aun de los demás cereales ; 3* tiene menos dextrina ; 4* contiene menos proporciones de sales minerales.

Respecto al rendimiento de uno y otro cereal, en 100 kilogramos de maíz se obtienen 90 kilogramos de harina, 8 kilogramos de salvado y 2 kilogramos de residuos inútiles. En igual cantidad de trigo (i 00 kilogramos) se obtienen 80 kilogramos de harina, i 8 kilogramos de salvado y 2 kilogramos de residuos.

169. — La planta del maíz es útil en todas sus partes. Es verdad que en nuestro país, casi no ha habido innovación respecto á los usos del maíz desde el tiempo colonial, pero á pesar de esto, conviene señalar sus principales usos industriales, agrícolas y económicos. La forma general bajo la cual se consume este cereal es la tortilla, el pan de los pobres, que resulta del cocimiento del grano, molido en d tnetatl ó metate * y luego vuelta á cocer la hoja de masa, que

*■ ■ I i » l -I ■!■' I .11 I I 11 ■! ■lili I »^

1. Esta, como otras muchas voces de lengua mexicana, se han corroni' pido en el uso común y familiar, como metate, corual, atóte, posóle, esquite, pinole, nixtamal, etc., etc.