Nociones elementales de agricultura · Unidad 54 de 106
Unidad 54 · CULTIVO DKL MAIZ. 12o
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CULTIVO DKL MAIZ. 12o
se hace torteándola entre las manos, en. el comalli. El pan de maíz es poco conocido entre nosotros ; pero si se pudiera introducir esta industria harinera, sería muy estimada, porque la harina de maíz es muy nutritiva. La maicena ó harina de maíz finamente pulverizada, es el mejor alimento que puede darse á los niños después de la lactancia. La harina de maíz es blanca ó amarillenta.
El pan de maíz se prepara de dos maneras : se mezcla una parte de harina de maíz con tres partes de harina de Irlgo ; otra consiste en mezclar dos partes de harina de maíz con cuatro partes de harina de trigo. La reunión de estas dos harinas produce un pan nutritivo y agradable. Gomóla harina de maíz absorbe más agua que la de trigo, es conveniente pofter aquélla en agua caKente para que se hidrate y después se le puede mezclar muy bien la de trigo ; pero es de advertir que para la panificación se tiene que elevar la temperatura de los hornos más que para el pan de trigo.
Los labradores y la clase pobre en la República no sólo consumen el maíz en la forma de tortilla, sino bajo una forma líquida, el aíolli ó atoky que es un cocimiento de maíz molido, llamado mixtamali. Algunos millones de indígenas DO toman otro alimento ; el chile es para ellos un aperitivo que no siempre pueden proporcionarse y el fríjol llega á ser un lujo imposible para muchos infelices campesinos. Guando la miseria empieza á tocar á su extremo, el alimento de algunos desgraciados se reduce al esquite ó maíz tostado y agua. Y sin embargo, todos se conservan sanos y robustos alcanzando una vejez envidiable por su salud, mas no por sus desventuras.
Á la principal bebida alimenticia, que se obtiene del maíz, el atole, se le puede variar el gusto y aumentar sus cualidades nutritivas, añadiéndole otras sustancias alimenticias, como chocolate, azúcar, leche, almendía, arroz, etc., etc., que son de grande utilidad en el régimen dietético de los enfermos, prefiriéndose siempre el atole puro, á condición de estar bien cocido. Para los niños es un buen alimento.
El maíz se utiliza también como forraje y con él se ceban ó engordan los cerdos, así como en otros países se usa la castaña, el garbanzo, la patata, etc. La raza caballar adquiero